Cómo elegir: Rodaballos Guía de la IA

Lo que la IA tiene en cuenta para elegir: Rodaballos

Crianza o salvaje

La mayoría del rodaballo es de crianza, sobre todo de Galicia; el salvaje es escaso y mucho más caro La diferencia de precio hace que el origen sea lo primero que hay que comprobar.

Especie

Scophthalmus maximus; no confundir con el rémol (Scophthalmus rhombus), que es parecido pero de menor valor Se pueden vender uno por otro en piezas sin cabeza.

Tamaño

De más de 1,5 kg para el horno entero; de ración de 600 g a 1 kg para la plancha o la parrilla Las piezas grandes rinden más carne y tienen una gelatina más rica.

Frescura

Piel oscura con brillo y gelatina, cara blanca sin hematomas Los hematomas restan calidad y aspecto.