Cómo elegir: Bacalao salado Guía de la IA
Escrito por un modelo de IA en base a su conocimiento entrenado.
Lo que la IA tiene en cuenta para elegir: Bacalao salado
- Especie
- Gadus morhua en la etiqueta, preferiblemente del Atlántico Norte (Noruega, Islandia, Feroe) Otras especies vendidas como alternativa barata, como el carbonero o el abadejo, son más secas y se deshacen peor en lascas
- Corte según la receta
- Lomo para confitar o hacer al pilpil, tajada o cola para guisos, desmigado para buñuelos y ensaladas El lomo grueso del centro es la parte que se paga, y no tiene sentido para preparaciones desmigadas
- Grosor y curación
- Lomos gruesos, con la carne blanca o marfil y firme al tacto Una pieza fina o amarillenta da lascas pobres y sabor oxidado
- Desalado
- Entre 24 y 48 horas en agua fría y en la nevera, con 3 o 4 cambios de agua según el grosor Si se desala de menos queda incomible y si se desala de más pierde sabor y textura
Marcas que importan
- Giraldo: Conocida sobre todo por su bacalao ya desalado, útil si no quieres desalar en casa. Ver Giraldo en Amazon
Qué evitar
- Bacalao sin la especie indicada en la etiqueta
- Piezas con zonas amarillentas o pegajosas
Preguntas
¿Salado o ya desalado?
El salado se conserva más tiempo y permite ajustar el punto de sal. El desalado congelado ahorra uno o dos días de preparación.